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炖煮食物时的泡沫是什么到底要不要撇掉

来源:爱达夫养生(www.idafoo.com)时间:2024-02-16 13:23作者:ASAN热度:手机阅读>>

你有没有遇到这些情况喝肉汤时汤面上浮着一层泡沫吃火锅时泡沫咕嘟咕嘟把汤汁都溅出来煮米粥时表面都是大泡沫,都要溢出来……食物中出现的泡沫到底是精华,还是“脏东西”?

炖煮食物时的泡沫是什么到底要不要撇掉

一、炖煮食物时出现的泡沫到底是什么

泡茶、榨汁、煮肉汤、火锅……这些食物在制作过程会出现一层泡沫,这些泡沫源自于“表面张力”。表面张力是液体产生的使表面尽可能缩小的力,也就是液体收缩力。在炖煮食物时,食物中的有机物质如蛋白质、碳水化合物等会被溶解,液体的表面张力就会被缩小,从而产生浓密稳定的泡沫。

二、哪些食物产生的泡沫建议撇掉

1、有血水的炖肉浮沫

动物肉在初期会残留有血水,还伴有一些无法清洗的杂质,虽然这些对健康不会产生威胁,但可能会带有腥味,卖相也不好,还是建议将这些血沫撇掉。

2、碳酸饮料的气泡

刚开盖的碳酸饮料,往往会窜出一股气泡,很多人喜欢趁着有气泡时候饮用,气泡可以从胸口窜到鼻腔,“嗝!”非常爽。但是,碳酸饮料产生的气泡,其实就是二氧化碳,过多的二氧化碳会刺激胃粘膜,影响胃功能的正常消化,所以最好还是少饮带气类的饮品为好。

3、煮虾的红色泡沫

煮虾的时候,会闻到水中有一股血水味,泡沫颜色也是呈血沫,这其实是是虾壳及虾头处的内脏血水和一些杂质,最好撇去不要,否则会保留腥味在汤中,影响口感。

三、哪些食物产生的泡沫是可以保留的

1粥、面煮出来的

煮粥、面条等食物时,大米和面粉都含有蛋白质,这些物质在煮的过程会溶解到水中,使液体粘稠度增大,在水温加热过程,就会产生较多泡沫。

2果汁

在榨果汁的时候,会在表面漂浮一层泡沫,这些泡沫其实是植物中的皂苷等表面活性剂,活性酶对人体有好处,若对饮品口感没有太大要求,是可以保留的。

3豆浆

打豆浆会产生绵密的泡沫,这主要是其中的皂苷产生的。泡沫本身并没有毒性,但它的存在会使得豆浆在没有充分加热也满锅泡沫,造成沸腾假象。

4奶白色的肉浮沫

煲骨头汤或肉汤,即便已经对食材进行焯水处理,还是会产生奶白色的泡沫,这种泡沫其实是肉中的蛋白质和脂肪被分解出来,汤的味道也会比较鲜美,是可以保留的。

四、如何吃肉更健康

即便是炖肉产生的血色泡沫,看起来吓人,但其实没有毒性,对人体不会造成影响。但考虑到色香味,浮沫还是建议不要出现最好,那么如何减少泡沫的产生呢?

1浸泡

在烹饪肉类前,可以先放在热水中浸泡,途中多换几次水,把血水彻底浸泡出来,这样在之后煮的过程中,泡沫也会随之减少。

2焯水

在煮肉前,一定要先用沸水把肉都焯一遍,把有血沫的汤水倒掉,待食材冷却后,再进行烹饪。通过焯水,还可以降低肉类的腥、膻等异味。食物焯水不是煮熟,无需太久,冷水下锅,加料酒、姜片去腥,小火煮沸2-3分钟即可。生肉焯水还有另一个好处,就是可以去除肉中部分的嘌呤量,这对于痛风患者来说,可以有效控制膳食中的嘌呤摄入,避免加重病情。

温馨提示:食物形成泡沫是物理现象,虽然泡沫中含有的成分复杂,但对人体并没有什么害处不过从口感,以及食物营养考虑,需要焯水的食物,还是先断生,再烹饪,使食物营养充分渗入液体中,保留了味道鲜美的同时,也能锁住食材营养。

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