植物油最早出现在汉代，当时的人们用一种叫柰的果子捣制成油，这是非常简陋的工艺，但其实这也不能严格地称之为油，应该是果泥，当时这类果泥的作用是涂于纺织品上，芝麻油也是出现于汉代，在汉武帝期间，张骞出使西域后带回了芝麻，之后芝麻油就走入了烹饪的行列，近些年来，自榨油因为致癌物超标的问题，屡屡被人谈起，一些专家更是对自榨油口诛笔伐说致癌，它真的不能吃吗？今天我们一起来了解一下。
一、植物油是如何提炼的
植物油的提炼主要有两大工艺：
1、压榨油
通过压力将植物内的脂肪压出，操作相对而言简单，但很难将植物内的脂肪完全提取出来，出油率相对较低。
2、浸出油
利用植物油提抽溶剂将植物内的脂肪溶解，而后再将植物油抽提溶剂去除，就得到了可食用的植物油。相较于压榨法，这种方式的出油率更高。
二、为什么有人说自榨花生油不健康？
1、小作坊自榨油步骤
之所以有自榨油不健康的说法，主要是因为植物油尤其是花生油的原材料很容易被黄曲霉素污染。缺少深度加工的自榨油，恰恰少了去除/减少黄曲霉素的步骤。小作坊自榨油会直接将炒熟的花生放入到靠近车头的机器里，从放入到出油整个过程大约只需要20分钟。
2、正规厂家生产步骤
正规花生油的生产需要很多的步骤，包括筛选、去杂质、过滤、压榨、精炼以及包装等，自榨油难以达到如此规范的程度，很多步骤都直接被省略了。一般正规的厂商需要对榨出的油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列精炼加工，其中包含对黄曲霉毒素的“除毒”。
黄曲霉素是一个具有很强毒性、致癌作用的物质，长期食用含有黄曲霉素超标的植物油，会在体内积累毒性。当摄入量达到一定程度时，可能会导致人体患癌，其中又以肝癌最为常见。
除了黄曲霉素问题以外，自榨油也有其他隐患，北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自榨油还可能会存在杂质脱不掉，油较为浑浊的现象，这样的油风味、口感以及安全性都难以保证。再加上植物油本身就含有较多的不饱和脂肪酸，容易发生氧化变质。油内存在大量杂质的情况下，变质的风险会随之增加，食用后也就越危险。
三、自榨油触目惊心的真相
有一些商家打着自榨油的名头，干着骗人的事，央视焦点访谈的记者曾对19家来自不同省市的农贸市场进行过抽查，共选取了19款自榨花生油，其中16款检验结果显示根本不是纯正的花生油，其中4个被掺入了动物油脂、5个掺入棕榈油、2个掺入棕榈油/大豆油、5个掺入大豆油。掺假的比例高达84%，只有3款油是真正的花生油，但是其中两款黄曲霉素是超标的，超标3到4倍之间，所有样品中一共有6个样品黄曲霉素是超标的。
不仅如此，记者走访线下的榨油店，很多卫生都堪忧，机器积累了厚厚的油垢，操作员在操作的时候没有佩戴手套、口罩等，有些自榨油为了增加“花生油”的香气，还使用了香精......这样的卫生状况制作入口的食物让人堪忧。
四、买自榨花生油要注意什么？
1、渠道要靠谱
购买花生油要选择正规可靠的渠道，不要盲目相信商家的宣传，购买后要保留好购物凭证。如若是网上购买的话，可要求商家提供资质证明材料、食品来源票证以及产品合格证等。
2、看生产者是否有资质
生产预包装花生油的厂家需要持有相应的食品生产许可证，在购买时可要求厂家出具证明。
3、仔细查看标签
日常购买油时要注意查看包装上的标签、配料表、油脂等级、生产日期以及保质期等信息，同时要注意封口是否完整。
4、辨别油的品质
品质较好的花生油应该无酸味、哈败等异味，通过肉眼观察应该是清亮无杂质的，且花生油滴在手上会有明显的油香味，一些劣质花生油则会有颜色较暗，闻起来有异味等特征。
5、尽快吃完
建议买油的时候购买小包装的，这样方便短时间内吃完，存放油的时候要注意放在密封、低温、干燥以及避光的环境下，避免让油脂氧化、变质。
油是我们每天都在摄入的食物，所以在选择油的时候一定要慎重，避免摄入一些对健康不利的食物，影响身体。
