毛肚是人们下火锅的时候，特别喜欢点的一道肉菜，但是很多人并不知道到底毛肚是什么动物身上的部位，其实我们所说的毛肚，就是指牛胃的瘤胃部分，毛肚分为两种，一种黄毛肚，一种黑毛肚，当然还有一种白色的，为漂洗以后形成的。
毛肚是牛身上的瘤胃
毛肚是什么动物身上的？其实毛肚是牛身上的，毛肚是牛胃的瘤胃部分，一般来说牛有四个胃室，分别为瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃这四个胃室，而瘤胃是毛肚主要的食用部位，而其中在四个胃室中的瓣胃，就是我们所说的牛百叶也称之为千层肚。
在以前毛肚并不被人们喜爱，毛肚腥味太重，食用起来口感并不佳，所以在以前一般是最为废料除了的，但是随着火锅行业的兴起，毛肚逐渐进入大家的事业，开始供不应求，毛肚放在火锅里面稍微刷烫十秒，口感脆嫩，好吃，深受人们喜爱。
毛肚挑选方法
1、闻毛肚气味，毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
2、看毛肚色泽，新鲜的毛肚，它的颜色自然且叶片肥厚，而反之经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
3、试毛肚的手感，正常情况下的好毛肚，用手拉拽有耐性且外表颗粒较粗，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。
毛肚的营养价值是十分的丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，可以帮助人们补气养血，治疗营养不良、提高消化等功效，大家可以适量的食用它，不过因为毛肚比较嫩，大家在食用的时候，注意不要煮太久。
