在过去的几年里，一句“专家说味精对人体有害，鸡精更健康”的言论曾在坊间流传开来，使得味精的声誉一度跌至谷底。然而，随着科学研究的深入和世界卫生组织（WHO）等权威机构的研究结果出炉，我们有必要重新审视味精和鸡精的真实面貌，并探讨如何做出更健康的食用选择。
一、味精是否真的对人体有害
实际上，根据世界卫生组织及多个食品安全监管机构的研究，适量摄入味精（谷氨酸钠）是安全的。例如，在2023年的一项研究中指出，即使是每日摄入高达30克的谷氨酸钠也没有观察到对人体产生有害影响。长期来对味精可能引发健康问题的担忧，如致癌、神经毒性等，并未得到科学证据的支持。因此，关于味精绝对有害的说法是有失偏颇的。
二、味精与鸡精的区别
1、味精：
一种纯化的谷氨酸钠，主要功能是增加食物的鲜味。
2、鸡精：
则是一种复合型调味料，虽然名字上给人以鸡肉精华提取物的印象，但其主要成分通常包括了味精、食盐、麦芽糊精、以及一些肉类或蔬菜提取物等。鸡精的味道更加复杂和丰富，因为除了味精带来的鲜味外，还添加了一些香辛料和其他增香成分。
三、如何选择和健康食用
1、适量使用：
无论是味精还是鸡精，都不宜过量使用。过多的味精或鸡精会导致人体摄取过多的钠，从而增加患高血压、心脏病等风险。此外，由于鸡精中往往含有更高的盐分，所以要注意控制整体饮食中的盐摄入量。
2、针对特定人群：
婴幼儿、老年人以及患有痛风、高血压、肾病等疾病的人群应特别注意限制含味精和鸡精食品的摄入。比如婴幼儿因发育需要锌元素，过量谷氨酸钠可能会影响锌吸收；老年人和高血压患者则需严格控制钠摄入。
3、烹调方式：
了解并遵循正确的使用方法。味精在加热至一定温度时鲜味会增强，但过高温度可能会使其失去风味。而鸡精由于成分较为复杂，溶解性相对较差，建议在烹饪过程中提前溶解或加入汤汁中。
4、优先选择天然食材：
尽管鸡精相较于味精具有更丰富的口感，但它们都不能替代新鲜食材本身的营养价值。尽可能地通过新鲜的肉类、海鲜和蔬菜来提鲜，而不是过度依赖调味品。
综上所述，味精并不像谣传那样对人体有明确的害处，而鸡精虽然口感层次更丰富，却并非真正意义上的“更健康”，在日常饮食中，我们应该科学看待这两类调味品，适度使用，并注重平衡膳食的整体营养结构，这才是真正的健康养生之道。
