素菜，在很多人眼中是健康、清淡的代名词，部分人甚至将其当成餐桌上的首选菜。然而，你可知道餐桌上的有些素菜，其实是“含油大户”，甚至比肥肉还肥！一口口吃下肚，只会让你长肉变胖，对身体并无好处。
一、长肉最猛的3种素菜
1、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋可以说是国民家常菜了，然而，很少有人想到这道菜可能也是隐藏的含油含糖大户。有做饭经验的人都知道，番茄炒蛋要想做的好吃，首先要多加油，把鸡蛋炒到蓬松、炒香，然后再重新加油炒番茄，这往往要耗掉大量的油。其实，番茄炒蛋吃着不油，主要是因为鸡蛋中含有大量卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
改良方法：
在蛋液里加入一汤匙清水和一茶匙料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。打鸡蛋时，把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，一般炒1个鸡蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
2、红烧类素菜
红烧茄子、红烧土豆吃起来口感绵软，味道浓郁，是很多人爱吃的下饭菜。但素菜红烧这个过程并不健康，红烧往往需要“炒糖色”，用到大量的糖和酱油，因此这道菜的糖含量基本都超标。而且，部分红烧菜（如红烧土豆）为了追求口感，往往会在红烧之前现将食物油炸一遍，食物经过油炸，营养成分如维生素、花青素等，几乎消失殆尽，营养差不说，还会增加食物中的脂肪含量。经常吃这种糖、油含量超标的素菜，只会让你不知不觉中摄入过多的油脂，让你长肉变胖。
改良方法：
部分较难熟透的素菜，如茄子、土豆等，可以先用锅蒸熟再将其红烧，这样不仅不会影响口感，可以大大减少用油量，让菜肴更健康。
3、部分豆制品
豆制品也是很多人餐桌上的最爱，但这类素菜也不建议大家吃太多，因为它们比想象中要肥得多！
(1)腐竹
腐竹看着单薄，吃着也清淡，但实际上它“肥”得很。要知道，每100克腐竹的脂肪含量足足有21.7克，这在一般的食物中都算比较高的，虽说腐竹所含的主要是利于血脂的调节的不饱和脂肪，但过量的不饱和脂肪也容易导致能量超过机体需求。长此以往，就会诱发机体形成肥胖和高血脂。而且，为了延长腐竹的保质期和增加其口感，商家常用油炸的方式处理腐竹，这就让腐竹在油炸的过程中“吸满”了油，大大增加了腐竹的脂肪含量。
(2)豆腐泡
看上去很素的豆腐泡，其实也很“肥”。一是因为豆腐泡是豆腐油炸而成。大家想想，这豆腐泡在油锅里打滚过，能不肥吗？二是因为豆腐泡的内部松软空洞，也像一块海绵。大家有没有发现，在做油焖豆腐泡或用豆腐泡打火锅时，豆腐泡总是鼓鼓的，还不是因为吸了“一肚子”油！总之，豆腐泡不仅自带“油量”，还特能吸油不建议大家多吃，可能有的人会说。
二、学会这3招解馋不怕胖
1、少在外面吃，多在家里做
不少餐馆为了追求口感和味道，做菜时没少放油，特别是上面提到的几道菜。所以，劝大家有条件的还是多在家里做菜，这样自己可以选择相对少油的做法，而且用油多少，心里也比较有数。
2、少吃动物油，多用食用油
肉、蛋、奶、坚果等食物里，主要含的是饱和脂肪酸，一般从这些食物中获取的已经够多了，所以做菜时最好用植物油。 玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油，都是以不饱和脂肪酸为主，跟饱和脂肪酸相比，更有利于心脑血管健康。一些比较油的菜，做完先别急着装盘，等油沉在锅底，再把菜装进盘。另外，如果是油炸食品，可以用厨房吸油纸来吸走一部分油脂。
3、少煎炸，多蒸煮
油炸、油煎等烹饪方式，本身就需要比较多油，建议少用这些做法，蒸、煮、炖、汆、拌等。
可能有的人会说，上面这些菜我特喜欢，不吃实在做不到啊，当然不是不能吃而是不要太常吃，可以按照建议稍作改良，让它变得健康一点。
