如今，鸡蛋是国人餐桌上必不可少的一种美食。论起对鸡蛋的执念，国人若论第二，没人敢论第一。据国家统计局数据显示，2020年国内鸡蛋的消耗量是2947.8万吨，按1千克16颗鸡蛋估算，国人每天消耗的鸡蛋就将近13亿颗。不过，这“蛋红是非多”，关于鸡蛋的传闻也不少，其中最让人担忧的就是“鸡蛋是心血管祸根”，这是真的吗？
一、鸡蛋是心血管祸根
很多人认为鸡蛋是“心血管祸根”，是因为鸡蛋中含有的胆固醇，让他们感到恐惧。鸡蛋确实属于胆固醇含量较高的食物：一个鸡蛋（50克）大约含141~234毫克胆固醇，其中胆固醇大部分集中在蛋黄。而在很多人印象里，胆固醇是导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首。其实，健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入胆固醇多了，体内合成的数量就少，同时分解增加；摄入少了，合成就多，且分解减少。而人体出现血脂异常，主要是由于内分泌或血脂代谢失调、高血压、肥胖及活动量不足等因素造成的。
换句话说，没必要妖魔化鸡蛋，只要适当且正确地吃，是不会对健康造成不利影响的。
二、真正伤身的是这4种蛋
1、长斑蛋
需要注意的是，这里说的不是鸡蛋外壳长斑点的鸡蛋，而是打开鸡蛋后，蛋壳内壁出现斑点的情况。蛋壳长斑点的鸡蛋，多是因为生蛋的母鸡子宫分泌紊乱，造成蛋壳色素沉积不均匀，形成斑点。这些蛋虽长得磕碜点，但整体营养品质并不受影响。而内壳出现斑点的鸡蛋，极有可能是鸡蛋存放时间过长或存放方式不当，细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致。人在吃了后，容易出现肠胃不适，甚至食物中毒。
2、溏心蛋
不少人特别喜欢鸡蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋时，会特地把鸡蛋做成溏心的。
殊不知，鸡蛋不煮熟透就吃，存在很大的健康隐患。因为鸡蛋中可能含沙门氏菌，溏心鸡蛋没有完全熟透，是无法实现有效灭菌的。如果你不巧吃到了被污染的溏心鸡蛋，就很可能被沙门菌感染，人体感染沙门菌之后，通常在8~72小时内出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗，症状也可在4~7天之后消失。不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，后果就可能比较严重，甚至死亡。
好在沙门菌特别怕热，只要将鸡蛋充分煮熟，它们基本“团灭”。在平时，我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋熟透的标志，因此，为了安全起见，大家吃鸡蛋时，最好还是加热至蛋黄凝固。
注意：鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，都可能被污染。
3、炸鸡蛋
炸鸡蛋属于油炸食物，热量超标不说，其中营养也荡然无存，还存在致癌的风险。鸡蛋在高温油炸之下，会引起蛋白质及脂肪高温变性，进而产生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等强致癌物质。其中，自由基会侵袭健康细胞，增加细胞癌变的概率；反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量，增加患心脑血管疾病的风险；而苯并芘更是早被列为一级致癌物，会增加人体的患癌风险，不光如此，炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。
据研究显示，鸡蛋经过油炸，其维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%，因此，出于健康考虑，还是少吃炸鸡蛋吧，可选择更健康的烹调方法。
4、毛鸡蛋
毛鸡蛋，又被称为“活珠子”，说白了就是没有完全孵化的鸡，吃毛鸡蛋，只能说是种非常非常重口味的吃法，当然，甲之蜜糖乙之砒霜，毛鸡蛋就是一种爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃的食物，撇开味道不谈，毛鸡蛋也不是啥“好蛋”。一方面，毛鸡蛋的绝大多数营养在胚胎发育过程中已经流失掉了，跟新鲜的鸡蛋根本没法比；另一方面，毛鸡蛋容易被微生物感染，常吃还可能会危害身体健康，因此，不论是为了营养还是为了健康，都不建议大
温馨提示：从营养吸收率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%，这样看来，水煮蛋是妥妥的“尖子生”，推荐大家常吃水煮蛋。
