“百菜不如白菜”，在很多北方人眼中，大白菜的地位不可取代。但是你们知道吗？吃白菜也有最佳时机，冬天的比夏天的更好吃。这是因为，冬天的白菜，由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，大白菜的烹调方法多样，每家都有自己的做法，不管是炒、蒸、涮，还是凉拌等等，都可以把它做成美味佳肴。那么怎么做才能让家人吃透一颗大白菜的多重营养呢，快来和小编一起学学吧。
一、大白菜的烹饪技巧
1、爆炒--手撕更入味
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜，光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。
建议：大家处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。刀切炒出的白菜往往没有嚼头。
2、凉拌--脆嫩又爽口
白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。
需要提醒的是；凉拌菜最好现做现吃，以免受到杂菌污染，尽量避免生吃，在加工的时候可以简单焯一下。
3、蒸制--菜叶先焯水
选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。
4、炖煮--首选老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。
5、腌制--酸菜
挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进水，以没过菜面为宜，最后把容器封实。
要当心的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，不能吃。最好等20天以后，亚硝酸盐含量非常低时再食用。在此提醒，尽量不要吃太多腌制食物。
二、大白菜要怎么挑选
1、看根部
挑选大白菜时，要挑叶片包裹紧密结实，而且表面没黑点儿的。重点要看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间长，不建议买。
2、看叶子
建议朋友们买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。叶子大、叶片厚、褶皱多的白菜，含水量少，适合做汤或涮着吃；叶子小又薄，褶皱少的含水量高，适合炒着吃。
三、冬季白菜的养生做法
1、白菜肉卷
食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量
①肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀
②搅打好的肉馅
③白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出
④用刀把白菜帮子厚的地方片下去
⑤在片好的白菜叶一边放上肉馅
⑥从一头卷起，卷成白菜肉卷
⑦所有都卷好，放入蒸锅
⑧上汽后，大火蒸8分钟即关火
⑨蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油
⑩蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦
2、白菜粉条炖肉
食材：
白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、胡椒粉2g、香葱5g
做法：
①把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
②把白菜洗净切块
③五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末
④热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油
⑤加姜末，白菜翻炒到变软
⑥翻炒出香味，加水煮开
⑦加粉条拌均匀
⑧加盐和生抽煮开
⑨加胡椒粉拌均匀
⑩撒上香葱末即可
温馨提示：白菜适合绝大多数人食用，但它性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的朋友不可多吃。
