豆腐除了好吃，还物美价廉、简单易做。更重要的是，它营养丰富，是公认的营养食品。它被誉为“植物肉”，中西医都力荐，中医认为，豆腐性凉，味甘、淡，入脾、胃、大肠经，有益气和中、调和脾胃、健脾利湿、清肺消痰、生津解毒等功效。现代营养学则证实，豆腐含有丰富的优质蛋白、大豆卵磷脂、大豆低聚糖以及钙、铁、磷、镁等多种人体必需的微量元素。
一、豆腐有哪些营养优势和保健价值
1、豆腐有“三高”
①高蛋白：豆腐不但蛋白质含量丰富，而且利于消化吸收，有“植物肉”的美誉。
②高钙：豆腐的钙含量也高，不低于牛奶，对骨骼的生长发育颇为有益，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
③高铁：豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。
2、不含胆固醇、富含大豆卵磷脂
豆腐富含的大豆卵磷脂，常被称为“血管清道夫”。这是因为，大豆卵磷脂具有良好的乳化性，能阻止胆固醇在血管壁上沉淀并清除部分沉淀物，从而起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环和预防心血管疾病的作用。同时，豆腐本身也不含胆固醇，因此它很适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用。
3、含大量植物雌激素
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。
4、特含大豆低聚糖
大豆低聚糖可促进双歧杆菌在肠道内大量增殖，后者不但可以改善肠道微生态环境，有利于排便及维护肠道健康，还可以诱导免疫反应，增强机体免疫功能。此外，大豆低聚糖及大豆膳食纤维，还有利于肠癌与糖尿病的预防和治疗。
二、豆腐怎么吃才更有营养
1、豆腐+鸡蛋
原料：豆腐300克，鸡蛋3个，葱姜汁、盐、味精、香油适量。
做法：豆腐洗净、压成泥，放入碗中；鸡蛋搅散，加入豆腐泥中；碗中加适量清水、葱姜汁、盐、味精搅匀；将小碗放入蒸锅，中小火蒸熟取出，淋入香油即可。
点评：豆腐中的含硫氨基酸含量较低。含硫氨基酸是一种人体必需的氨基酸，在米、面和动物性食物中含量较丰富，将豆腐和鸡蛋配着吃，可平衡豆腐蛋白质中各种必需氨基酸的比例，大大提高其利用率。此外，豆腐加鸡蛋，特别是蛋黄，补钙力蹭蹭涨。这是因为，钙的吸收利用，离不开维生素D的作用，而蛋黄内含丰富的维生素D。
2、豆腐+芹菜
原料：老豆腐两块（约300克），芹菜100克，冬菇两个，鲜汤适量，姜末、芡粉、麻油、食盐、味精少许。
做法：芹菜洗净，用开水烫熟去水，切成粒；豆腐切成小片；冬菇泡发，洗净切成丁；炒锅加油烧至七成热，倒入鲜汤，加豆腐片、冬菇丁、芹菜粒、姜末、食盐，煮沸3分钟，加味精，勾芡，淋上麻油即成。
点评：豆腐有补虚、益气之功，和芹菜一起搭，很适合高血压患者食用。
3、豆腐+蘑菇
原料：嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克，精盐、酱油、芝麻油适量。
做法：取嫩豆腐洗净、切小块；蘑菇洗净、切片；将蘑菇与豆腐放入沙锅，加精盐、清水，以浸没豆腐为宜；中火煮沸后，再以小火炖约15分钟，加入酱油，淋上芝麻油即可。
点评：蘑菇有补脾益气、润燥化痰之功，和清补的豆腐一起炖，可调和脾胃、润燥润肺。
其实豆腐还有很多神仙搭配，比如：姜葱豆豉豆腐汤，可治感冒初起；鲫鱼炖豆腐，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘等等。
自古以来，豆腐就是国人常吃常新的家常菜，用它做菜，口味可浓可淡，想吃淡点的，那就小葱拌豆腐，清清爽爽；想吃重口的，那就麻婆豆腐，鲜香麻辣，唇齿留香！更重要的是，它和所有食材几乎都“百搭”，以上三种搭配既考虑口味，又讲究营养及养生。
