芦笋虽然只是一种普通蔬菜，但营养价值非常丰富，芦笋的功效与作用也非常多，很多人都爱吃，但自己做却发现口感完全不同，其实主要是芦笋的做法不对，有人问炒芦笋要焯水吗？当然要，这是炒芦笋好不好吃的一个关键点，焯水后的芦笋不仅更加健康，而且更好吃。
炒芦笋一定要焯水
大多数人炒青菜都不会选择焯水，一方面是因为麻烦，另一方面就是觉得焯水后会导致营养流失，所以就直接略过，那炒芦笋要焯水吗？可以告诉你，一定要焯水，否则炒出来的芦笋有轻微的涩味，之后再怎么炒，都去除不了，这也是很多人自己做怎么都不好吃的原因。
要知道焯水后的芦笋色泽翠绿，质地脆嫩，涩味也去除了，吃起来自然要好吃一些。另外就是芦笋中含有草酸，这是对人体有害的一种物质，进入人体后会与血液中的钙质结合，生成草酸钙，而焯水也能够去除大部分草酸，吃起来就更健康。
不过焯水确实会导致部分营养流失，但通过一些小技巧就能够减少营养的流失，比如焯水一定要开水下锅，一般控制在2分钟左右即可，而且芦笋本身就容易熟，所以开水下锅1-2分钟即可。另外还可以在水中加一点油和盐。
加油的目的是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分入味，还能够减少芦笋中营养物质的流失。另外就是时间，焯水超过2分钟就会导致维生素损失高达65%，所以焯水只需要1-2分钟即可，焯水后立即放进冷水中，能够让芦笋吃起来更加脆嫩。
所以说炒芦笋要焯水吗？肯定是要焯水的，这样焯水后炒出来的芦笋好看又好吃而且还健康，只要控制好时间，营养流失也比较少，吃起来更加脆嫩，所以焯水记住三点：开水下锅、焯水1-2分钟、捞出泡冷水，做出来的芦笋不会难吃。
