泡打粉和酵母都是发酵粉,我们平时制作馒头、包子等面食都需要发酵,那泡打粉和酵母我们用哪一个呢?泡打粉和酵母的区别有哪些呢?泡打粉主要用来做蛋糕、饼干、油条;酵母主要用来制作面包、馒头、包子。
泡打粉和酵母的区别
1、原料不同
泡打粉:泡打粉是一种酸性复合型的膨松剂,主要是由苏打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化学合成的方法制成;
酵母:酵母是由一种具有明显发酵功效的菌类物质,主要原料是新鲜的酵母,经过脱干水加工制成,是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉:因为是化学成分,反应很快,用来做出的食物会很蓬松,所以生活中常用来制作蛋糕、饼干、油条;
酵母:酵母是一种菌类,发酵速度会比较慢,还会受温度等外界条件,食物蓬松度不如泡打粉,常用来做面包、馒头、包子。
3、用法区别
泡打粉:泡打粉不适合直接与清水接触,先将泡打粉和面粉混合均匀,再加水揉面;
酵母:酵母需要先用温水化开,再把酵母水倒进干面粉中和面。
4、禁忌不同
泡打粉:发酵出来的食物不适合小孩和孕妇长期食用,因为是化学成分,大量会不利于身体健康;
酵母:天然有营养,可以补充身体所需的营养物质,男女老少都适合食用。
5、价格区别
泡打粉:泡打粉是化学合成的价格低;
酵母:用生物方法制成,价格比泡打粉高。