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炖鱼怎么去腥味,鱼肚子上的黑膜含有毒素吗

来源:爱达夫养生(www.idafoo.com)时间:2023-02-08 17:37作者:ASAN热度:手机阅读>>

鱼作为一种集美味和营养于一身的食物,一直是餐桌中的“常客”。老话更是有“无鱼不成席”的说法,可见鱼在人们心中地位。今天就和大家聊聊几个关于鱼的小问题

 炖鱼怎么去腥味,鱼肚子上的黑膜含有毒素吗

 

一、鱼肚子上的黑膜含有毒素

不少人认为,鱼肚子上的黑膜是各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,吃了有害健康。是真的吗?其实,鱼肚子上这层黑膜叫“腹膜脏层”,也有叫“内膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,它对鱼的用处是很大的。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官,有吸收撞击、保护内脏的效果。它还能分泌黏液,润湿脏器的表面,减轻脏器间的摩擦。也就是说,这层膜是起到润滑和保护内脏的作用。鱼肚子上这层膜并不是污染物,吃了它也不会有什么安全问题。不过,这层膜主要由脂肪细胞组成,脂肪含量很高,会更容易富集一些脂溶性的污染物,倒也算不上多么“健康”。所以,如果你不嫌麻烦,就把它去掉;如果嫌麻烦,一起做了吃也无妨,不必太担心。

二、酱料能杀死鱼生中的寄生虫吗?

不能酱料虽含有杀虫成分,蘸着吃却很难杀死寄生虫。有科学实践证实,肝吸虫囊蚴在不同的酱料中存活时间不同,在醋内(含醋酸3.36%)可存活2小时,在蒜汁原液内可存活2.6小时,在酱油内(含氯化钠19.3%)可存活5小时,在70 度的酒内可存活超过24小时。

可见,酱料要达到杀虫效果,不仅要够浓,还要浸泡足够的时间。轻轻蘸一下酱料吃,只是改善口感而已。所以,尽量不要吃鱼生,尤其是淡水鱼生,才是预防寄生虫感染的最好办法。

三、怎么去除鱼腥味?

很多人在做鱼的时候,常常很苦恼该怎么去除鱼腥味。给大家支几招

用牛奶:炖鱼时放点牛奶,就可以去鱼腥。炸鱼的话,先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿,也可以去腥提鲜。

用白酒:比如做带鱼前,用白酒腌一会儿带鱼,鱼腥味就没了。家里没有白酒,用红酒腌一下鱼肉也能去腥,还带点红酒香味呢。

用橘皮:烧鱼时放一点橘皮也可以去鱼腥味。

用姜葱:炖鱼的时候,放一些姜葱,也可以达到去腥提鲜的目的。

四、火锅里的鱼豆腐真是鱼做的

鱼豆腐里面,既有鱼也有“豆”。它的主要成分是冻鱼糜制品和大豆分离蛋白。前者可以理解为用鱼肉打成的浆,后者是大豆中提取的“精华”,常被用来制作蛋白粉、素肉等食品。为了改善鱼豆腐的卖相和味道,商家还会加入一些食品添加剂,如乙酰化二淀粉磷酸酯,作用是增稠和促进凝固,让鱼豆腐能更好地成型,所以市面上卖的鱼豆腐,都是四四方方的块状。 不过,为了给鱼豆腐提味提鲜,商家往往会加入不少香精、味精、盐。 所以,鱼豆腐中本身就含有不少盐。大家平时吃鱼豆腐或用它做菜,注意不要再放太多盐和酱料,以免盐摄入超标。

小提示:杀鱼的时候要利落,直接用剪刀或者刀快速切断鱼鳃基部的总动脉,然后放血冲洗干净,这样可以避免血液淤积在鱼体内加重腥味。

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