大家都喜欢吃辣椒吗，我每次吃饭的时候都离不开辣椒，如果有一勺辣椒酱我可以多吃一碗饭，喜欢吃辣椒的朋友可以自己制作辣椒酱，想吃的时候随时都能吃到，这里给大家整理了几种辣椒酱的制作方法及配料，简单好做，快学起来吧。
辣椒酱的制作方法及配料
一、肉沫辣椒酱
配料：猪肉1块、辣椒6斤、小米辣300克、生姜2个、食用油2斤、干黄酱2袋、盐20克、白糖20克、十三香10克（根据自己口味调整）
制作方法：1、把辣椒和小米辣用流动水洗干净，不要摘辣椒蒂，防止水进了辣椒内；
2、洗干净之后把辣椒放在阴凉痛风的地方晾干，晾干后去蒂，辣椒切成大块，小米辣切段，辣椒籽留着更香；
3、切好的辣椒用料理机搅碎，没有料理机就费点时间手动剁碎，瘦肉也搅碎，生姜切成末；
4、锅中倒油，放肉沫，翻炒至发白后把生姜倒进去炒出香味盛出来；
5、锅内倒2斤左右的食用油，烧至温热，放入辣椒碎，中火翻炒，不断翻炒防止糊锅；
6、辣椒熬制30分钟左右，倒入炒好的肉末一同翻炒，15分钟后辣椒的水分已经有点干了，盐、白糖、十三香、干黄酱倒入锅中搅拌均匀即可。装进干净的瓶子中保存就行了。
二、花生辣椒酱
配料：粗辣椒面、花生米、生姜片、洋葱片、香菜、香叶、八角、小茴香、葱段、豆豉、生抽、白糖、黄豆酱。
制作方法：1、锅中倒少量的油，油热放花生米炒一下，炒到花生米裂口，有噼里啪啦的响声就可以盛出来；
2、锅中倒油，多放一下，油热放生姜片、洋葱片、香菜、葱用小火慢慢炸香，在把八角、小茴香、香叶加进去，小火慢炸，炸到材料干黄的时候捞出来；
3、粗辣椒面里面加适量的盐和水，搅拌均匀，再把辣椒面倒进油里，用很小的火慢慢炒，防止糊锅；
4、把花生米捣碎一点，加些豆豉进去，把辣椒面里的水分熬干，再加些黄豆酱、生抽、白糖，把辣椒的水分熬干即可。
三、香辣牛肉酱
配料：牛肉末500 克，郫县豆瓣酱1汤勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋
制作方法：1、炒花生打碎；
2、葱姜蒜，红辣椒一起打碎；
3、热锅放油（油多点），豆瓣酱炒香；
4、放入葱姜蒜辣椒炒香后放入牛肉末炒2 分钟；
5、放入煮好的鸡蛋，加老抽、红糖小火熬制10 分钟；
6、放入花生碎和炒芝麻继续熬制5分钟即可。
四、泰式辣酱
配料：紫天椒两斤、蒜头一斤、柠檬三个、鱼露200毫、糖粉5汤匙
制作方法：1、把所有材料分别搅拌机打成沫；
2、放进密闭玻璃瓶里封存两个星期即成食用。注意辣酱会发酵，装瓶的时候装半瓶，装多了容易溢出来。
