许多家庭受够了辣椒每天炒菜,而不是渴望腌泡辣椒。毕竟,与盐腌相比,人们认为腌泡辣椒口感酥脆、嫩滑、健康。那么,如何使辣椒又脆又好吃?四川让我们学习腌制胡椒的正宗方法!

怎么泡辣椒又脆又好吃

对于吃辣的人来说,泡辣椒是必不可少的一道开胃菜,很多人都喜欢吃。很多人自己也尝试去做泡辣椒,但总感觉没买的好吃,要么就还没吃辣椒被泡烂了。

对于泡辣椒如何好吃又不会烂需要注意以下细节:

好选用新鲜的辣椒作为原材料,新鲜的辣椒水分足,脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时,我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉,让辣椒吸收更充分的盐分,这样辣椒就不会泡烂,同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中,盖上盖子,然后将盖子周围装满水做好密封,这一步非常重要,如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口,不要让坛子接触到高温,这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。

四川泡辣椒

四川泡椒的正宗做法

≮原料≯

尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

≮做法≯

1、先将粗、明矾放放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;

2、拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

3、腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。

≮制作心得≯

1、半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;

3、吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质。

四川泡辣椒

泡椒凤爪制作方法

主料:鸡爪500克

配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量

制作步骤:

1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后,捞出来冲洗掉表面的胶质后,冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟至2天左右。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

四川泡辣椒

吃泡椒凤爪有什么坏处

由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤,所以不适合肺部有问题的人吃。

由于泡椒凤爪是腌制食品,而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐,所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌。

此外,泡椒凤爪多吃还会上火,而且食用的时候还要注意食品过期,发现包装有损伤的时候也不能食用。