一直以来，“又白又胖”的包子和馒头都是大家购物时的最爱。
但你知道吗，有一些颜色更好看、卖相也好，个头还特别大的包子或馒头，可能是使用了“含铝泡打粉”来制作的！
含铝的面食危害大！
众所周知，铝元素并不是人体所需的微量元素。
此前有研究表明，铝会抑制脑部酶活性，促使人体的记忆力逐渐减退，思考力降低！
所以，在过去的很长一段时间里，有不少家庭都在淘汰铝制的餐具和厨具，以求避免伤害。
而针对食品中的“铝”，国家也早在2014年7月1日起，就开始执行新的《食品添加剂使用标准》。
其中，明确规定小麦粉及其制品（面糊、果粉、煎炸粉、油炸面制品除外）中不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂（即含铝泡打粉的主要成分）。
但是，由于用常规方法发酵面团做出来的包子和馒头颜色会偏黄，卖相相对较差。
所以，现在仍然有黑心商家为了让包子看着更白更大、更有食欲、更畅销，就“顶风作案”，在面团中添加“含铝泡打粉”！
要是在不知情的情况下，长期摄入这种铝包子，身体负担过重无法及时排出，还可能导致肝肾功能的损害，对儿童、老人的影响尤其大。
小贴士：并非所有的泡打粉都含“铝”
目前，市场上常见的泡打粉主要可分为两种——无铝泡打粉和含铝泡打粉，都属于化学膨松剂。
无铝泡打粉主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨，这两种物质在接触水分之后会产生氨气和二氧化碳，有蓬松效果，但在发酵产生气体后，含有的化学成分都会反应挥发掉，基本没有危害。
另外一种是含铝泡打粉，主要成分是明矾和安明矾等，含金属元素铝元素较高，容易在食物中造成残留。
由于“无铝泡打粉”的成本较高，所以很多商家会违规使用“含铝泡打粉”。
但对于我们个人而言，在选购时，首选无铝泡打粉，适量使用是不会对身体造成危害的。
学一招挑出好馒头/包子
相比于泡打粉（不论是否含铝）这种化学的发面方法，传统的酵母发酵显然更加营养、健康，安全系数较高。
教大家如何挑出“好馒头/包子”——
01 标准一：颜色白中带黄
真正的面粉并不是纯白色的，如果您看到某些包子或馒头的颜色过白，则不排除是商家在面粉中加入漂白的成分！
02 标准二：有压手感
传统方法蒸制的馒头往往会有压手的感觉，如果馒头拿在手里轻飘飘的，则很有可能是使用泡打粉蒸出来的。
03 标准三：气孔不均匀
两种馒头相比较，气孔的分布也是不同的，通常一眼就能看出来。
一般来说，使用泡打粉发面的包子或馒头，在掰开以后，可以看到气孔比较细小而且均匀；而酵母发酵的馒头，气孔更加不均匀一些。
04 标准四：挤压有弹性
泡打粉发酵的包子、馒头面质松软蓬松，嚼起来比较没有韧劲，口感更贴近于面包或发糕，捏扁后不易回弹。
05 标准五：咀嚼后才出甜味
如果刚放入嘴中就有甜味的馒头，也不在好馒头的队列中。
因为，酵母发面的馒头，在发酵的过程中会产生酸味，所以正常发面的包子口感上会带一些酸味，咀嚼后才能吃出甜味。
而使用泡打粉则会降低发酵时间，并且起到中和作用，降低产品酸味，所以酸味会轻得多。
所以说，大家平时在购买馒头和包子的时候也要多加注意，买的馒头“丑”一点可以，吃着安全才是最大的道理！
即使购买泡打粉发面的馒头，我们也要尽量选择正规商超，这样的食品安全更有保障。
毕竟，铝元素看不见摸不着，商家使用了哪种泡打粉也不会公示出来。
当然，即使不小心遇到了黑心门店，吃了含铝的包子也别过于担心。
咱可以多摄入维生素C，如猕猴桃、冬枣、橙子等帮助加快铝元素的代谢。
