老话说“夏吃豆胜过肉”，夏天最该吃的就是各类豆子了。
比如吃黑豆能补肾补虚；吃绿豆能清热解暑；吃白扁豆可以利水祛湿......
大家对这些常见的豆子已经非常熟悉，今天要来介绍一种默默无名的豆子——蚕豆！
别看蚕豆小小的、毫不起眼，但它的营养价值还不少，夏季适当食用对身体大有益处。
话不多说，今天咱们就好好聊一聊它！
它是“初夏第一鲜”，
比红豆祛湿、比核桃补脑！
《太平御览》曾记载，蚕豆因豆荚状如老蚕，故名蚕豆。此外，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，所以也被称为“胡豆”。
每到6月份，新鲜的蚕豆开始纷纷上市，每一颗胖乎乎、绿油油的，稍微一闻，豆子的清香味扑面而来，诱人得很。
新鲜的蚕豆煮熟后，口感酥软，沙中带糯，柔腻适宜，堪称“初夏第一鲜”。
正如袁枚在《随园食单》中所讲：新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。
除了味道棒，适当食用蚕豆还能收获3大好处：
1、祛湿胜红豆
说到祛湿，养生小白最爱的就是红豆薏米水，但喝了很长一段时间也不见效果。
这问题在于，红豆薏米水用的不应该是红豆，而是赤小豆！
红豆长得比较圆，祛湿效果小；赤小豆长得比较细长，祛湿效果佳。但要论祛湿，那蚕豆祛湿能力也是杠杠的：
蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿之效。初夏时节，暑气、湿气交替来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解夏季这些小毛病。
2、补脑赛核桃
很多人都喜欢吃点核桃补脑。
的确，核桃含有大脑所需要的营养成分，有延缓大脑衰老的作用，但论补脑，那还是比不上蚕豆。
蚕豆营养丰富，含有较多磷脂、丙氨酸和酪氨酸，这些物质对生长发育和神经活动有重要作用，能为大脑神经细胞提供充足养料，帮助增强大脑活力，一定程度上消除大脑疲劳。
3、通便远超芹菜
蚕豆可溶性纤维素含量高，每100克的蚕豆中就含有6～11克纤维素，远高于大部分高纤维绿叶菜，如芹菜（1.2~1.5克）、韭菜（1.0~1.6克）等。
人适当摄入蚕豆后，蚕豆中的纤维素可以吸收大量的水分，让肠道便便“变软”，促进肠道蠕动，帮助预防便秘。
蚕豆这样吃，祛湿健脾鲜味无敌
现在的蚕豆十分鲜嫩，简单水煮、清炒，都能成为一道美味。下面就给大家推荐3种蚕豆的美味吃法——
1、蚕豆炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，葱、姜、盐、胡椒粉适量。
做法：
①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用；
②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可盛出；
③锅中放油，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
营养点评：蚕豆和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，搭配一起吃，鲜掉眉毛。
2、蚕豆鲫鱼汤
原料：鲫鱼350克，葱20克，姜10克，蚕豆200克，适量盐。
做法:
①鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段，蚕豆洗净备用；
②锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；
③放入鲫鱼煎至金黄色后加水、蚕豆，中火煮30分钟至汤浓稠后，用盐调味即可。
营养点评：蚕豆益气补脑、鲫鱼健脾养胃，两者做汤喝，可以健脾益气，最适合夏天脾胃虚弱、食欲缺乏的人喝。
3、蚕豆粥
原料：大米100克，蚕豆150克，适量红糖。
做法：
①大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分，蚕豆冲洗干净备用；
②将蚕豆放入锅中，加入适量冷水，大火煮沸后加入大米，再用小火熬煮45分钟；
③待米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
营养点评：红糖有益气养血的功效，和蚕豆一起煮粥，有养血健脑的作用，尤其适合上班族、学生党或是各类脑力工作者吃。
吃蚕豆前，2个细节一定要知道！
1、不能生吃
生蚕豆含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
因此，鲜蚕豆千万不要生吃，需彻底煮熟才能食用。
2、三类人不适合吃
①脾胃差、消化不良的人
爱吃豆类的朋友可能都知道，豆类有个通病：人摄入之后，消化酶容易分解气体，导致腹胀腹痛。
蚕豆也不例外，而且它还不易消化，一般不建议在晚餐多吃，以免影响晚上睡眠质量；脾胃差的人更不适合吃了，否则可能会加重脾胃虚弱的情况。
②高血酸或痛风患者
蚕豆嘌呤含量比较高，高血酸患者吃太多容易引起体内尿酸升高，不利于病情的恢复。即使在非急性发作期，也最好不要吃。
③蚕豆病患者
蚕豆病，又叫“G6PD缺乏症”。因为胃血液里红细胞膜的G6PD酶比正常人少，一旦蚕豆病患者食用蚕豆之类的强氧化物，体内的红细胞易受氧化损伤，继而引起溶血，危害生命健康。
因此，蚕豆病患者禁食蚕豆。第一次吃蚕豆的朋友，食用后需注意观察身体变化。
