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羊肚菌这么好!它的做法有哪些呢?

来源:爱达夫养生(www.idafoo.com)时间:2022-05-21 16:10作者:ASAN热度:手机阅读>>

说到产自四川、云南等地的松茸,很多人还是比较熟悉的,羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑,羊肚菌也是身价不菲。羊肚菌的菌盖表面有许多凹坑,好像马蜂窝,形似羊肚状,生长于阔叶林地上及路旁,味道非常鲜美。    

羊肚菌每百克干品含蛋白质24.5克、脂肪2.6克、碳水化合物39.7克,还含有多种维生素和矿物质。
它也是一种珍稀名贵食用药真菌,益肠胃,化痰理气,被誉为“菌中之王”。更值得一提的是,羊肚菌含有丰富的硒,具备抗肿瘤的功效。  
相比高大上的冬虫夏草,羊肚菌含有的钾、磷矿物质元素含量是冬虫夏草的4~7倍。  
 
羊肚菌这么好!它的做法有哪些呢?

羊肚菌的营养价值  

羊肚菌有“素中之荤”的美称  

1、羊肚菌的营养相当丰富,根据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。  
2、羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。  
3、人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。  
4、另外,据测定羊肚菌至少还含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。  

国际上常称它为“健康食品”之一  

1、增强免疫力,有抑制作用  

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。  

2、硒元素有抗氧化作用  

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;还能加强维生素E的抗氧化作用。  
硒的抗氧化作用能改变致癌物的时代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。  

羊肚菌的药用价值  

1、羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品,民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。  
2、羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美,而且益肠胃,还是治疗消化不良,痰多气短的良好中药,有独特的保健作用。  
3、羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。  
4、羊肚菌性平,味甘寒,无毒;具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效,用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。  
5、羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍,锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”。  
羊肚菌的吃法也很简单,基本上就是清炒、煲汤等传统吃法,加了羊肚菌煲的鸡汤,味道鲜得眉毛都要掉下来啦。  

羊肚菌的做法有哪些呢?    

1红烧羊肚菌  

原料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个,豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克。  
做法:  
1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;  
2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。  

2羊肚菌鱼汤片    

原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。  
做法:  
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。  
2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。  
3、油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。  

3羊肚菌烧肉    

原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。  
做法:  
1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。  
2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。  
3、油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。  

4 羊肚菌炖鸡    

原料:童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。  
做法:  
1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结;  
2、将葱姜和鸡注入清水,上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍;  
3、清洗好后再用温水开始泡。泡软后,在把根蒂部分去掉,因为里面有大量沙土。再清洗几遍,沥干备用;  
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候,锅已经要开了,要将过面上浮着的血沫撇干净;  
5、撇净血沫待锅开后,将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后,调入一点盐,即可。

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