鸡蛋是日常生活中常见的成分。它们经常出现在餐桌上，因为它们容易获得并且价格统一。中国人有多喜欢吃鸡蛋？的日常消费鸡蛋绝对是你想不到的惊人数量。让我知道结构和它的功能。
蛋的结构与营养价值
蛋的结构宛如小型孵蛋器，在蛋壳内部还有许多精细的构造，提供小鸡孵化所需的养分。
蛋壳：碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样，因此小颗鸡蛋蛋壳较厚，大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔，让胚胎在发育过程得以呼吸。
系带：蛋白与蛋黄连结处可发现2条白色微卷的细线，王淑音说， 鸡蛋成形过程中必须不断地旋转，部分蛋白质会累积成系带，也意外多了固定蛋黄的功能，系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜。
蛋白：打开新鲜的蛋会发现蛋白分为外圈「稀蛋白」与内圈「浓蛋白」，主要为水分多寡之别浓蛋白会随时间经过慢慢分解成稀蛋白。王淑音说，蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分，占整颗蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清几乎都是蛋白质。
蛋黄：蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成，占整颗蛋30%重量，许多人因为高胆固醇对它敬而远之，但王淑音澄清，其实蛋黄内含有「胆固醇清道夫」美名的卵磷脂，可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇，呼吁外界别再污名化蛋黄!
蛋壳膜与气室：蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室，气室大小是评断蛋新鲜程度的指标，蛋放愈久，水分就会挥发掉，在蛋壳大小不变的情况下，蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密，位于钝端的气室就会愈来愈大。
从左至右依序为：土鸡蛋、青壳蛋、白壳蛋、机能蛋 3323
