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好吃的咸菜做法及推荐

来源:爱达夫养生(www.idafoo.com)时间:2020-03-07 02:15热度:手机阅读>>

你可能已经吃过了酱菜,但你不一定知道正确的名字和制作过程。现在,让我们来看看什么好吃酱菜!从广义上说酱菜指通过用盐、糖或益生菌改变食品原料的含水量、水分活度、 值以延长其保质期和用酱油调味而制备的食品。美味普通酱菜可分为豆类、瓜类、蔬菜类等。传统风味是如何制作的?让我们看看!

好吃的咸菜做法及推荐

属于紫草科、破布子属,又称破布子、破布木、树子仔、破果子。产季在4~7月,经过盐腌而成,单吃会比较咸,通常用来清蒸鲜鱼,具有回甘风味。此外,加热腌渍过后的树子会释放黏液,此时若趁热捏成团,即可成为「树子丸」,树子丸常见的食用方法是将树子丸捏碎后,与豆包共炒成为佳肴。

黑豆

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又称甜豆、大红豆(非尺寸较大颗的红豆)。以砂糖熬煮而成,表面会有亮亮的光泽,可当冰品配料或甜蒸米糕上面的馅料。

皇帝豆

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腌瓜是将越瓜纵向对切后,将中间的籽挖除,再经过盐渍而成,没有经过太阳照射,呈现浅绿色,颜色比冬瓜较深一点,口感像是未成熟、较硬的美浓瓜。

酱瓜

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荫瓜相当于是口感较烂的酱瓜,即是取较大块的酱瓜蒸过,再浸泡入荫油、酱油等较高级的酱汁,经过1~2周的时间发酵熟成,颜色较酱瓜深褐,风味较为回甘,常被用来做苦瓜鸡汤。

酱冬瓜

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萝卜于冬天盛产,人们吃不完时,常将之做成菜脯保存。做法通常是将萝卜洗干净,不用削皮,接着去头去尾,再加盐并施以重压脱水,经过阳光照射1~2天呈金币黄色。

菜脯依形状、大小有不同称呼,通常整条贩售的菜脯称为「条脯」,较小条的整条菜脯称「人恃脯」,而纵切成1/4扇形条状的菜脯叫做「大脯」,更细的条状菜脯是「中脯」,切成骰子大小的菜脯为「角脯」,切成长度约5公分条状的菜脯则叫做「手切脯」。角脯跟手切脯常调味成为辣菜脯,亦常出现于铁路便当中。

结头菜

好吃的咸菜做法及推荐

将花椰菜的茎削皮后,切成长方形或正方形,再经过盐、酱油腌渍,通常会再调味成辣味,口感爽脆、类似小黄瓜。酱菜店所卖的菜心通常呈现绿色,有别于市售罐头因经过加热过程而呈现褐色。

笋茸

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撷取笋子距离三角形尖端1/2至1/3的部分,切成厚度约2公分的薄片,常见单纯盐腌或再烟熏,因此外表有呈现白、黄色2种,口感皆爽脆,像是在吃嫩一点的沙拉笋。通常笋尾的售价会比笋茸贵,因为笋子被取走笋尾后就不会再继续生长,而笋子被取走笋茸部分后,还会再继续生长。

其他种类的酱菜

面肠

好吃的咸菜做法及推荐

以黄豆粉混合面粉及少许的水,经过机器摄氏160~170度高温挤压并切断,成为口感像是酥脆虾味先的饼干,再与麦芽糖、砂糖共同熬煮,属饭店早餐粥品常见的甜酱菜。

面筋

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将高筋面粉加水制成面团,再经过水洗后,成为生面筋,再切成1~2公分小段油炸膨胀呈金币黄色的面筋球,接着加水、酱油、土豆共煮,成为常见咸中带甜的土豆面筋。另一种常见的面筋,则是加麦芽糖、砂糖共同熬煮成吃起来甜甜的甜面筋。

酱菜的保存方式

酱菜买回家后可换装于不耐热、耐酸碱的PET或耐热、耐酸碱的PP塑胶罐或玻璃罐中,经过腌渍的酱菜约可冷藏保存3个月至半年,不建议冷冻保存,避免酱菜结构被破坏而影响口感。近年部分酱菜业者因应民众口味,制作酱菜时,已将盐分减半,不过还是建议适量食用。

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